Petit tour sur les boissons chaudes alcoolisées les plus connues en cette période hivernale.
Laits de poule, grogs, vins chauds… à consommer avec modération… pour se réchauffer et profiter de la saveur raffinée des épices.
Lait de poule ou eggnog : à redécouvrir !
Parmi les boissons de Noël, il y a le traditionnel lait de poule. Le “Lait de Poule” était une boisson populaire d’Europe, à laquelle on prêtait des vertus reconstituantes. Elle remonte en Europe au Moyen-Âge, en tant que nom générique pour un type de boisson chaude contenant de l’oeuf cru (jaune ou entier, d’où son nom), du sucre et un liquide chaud (de l’eau de fleur d’oranger, plus tard du lait) avec un doigt d’alcool en option, et utilisée comme reconstituant pour les malades et les accouchées.
Cette boisson était servie aux enfants en France dans les années 1930. Composée de lait, de crème, de sucre et d’un jaune d’oeuf, parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle - on la servait traditionnellement le soir de Noël - mais qui est aussi dégustée pendant l’hiver.
Une fois la recette arrivée aux États Unis, le rhum était de mise.
Dans l’Amérique coloniale, le rhum était communément appelé «grog», le nom de “eggnog” est un dérivé du terme “egg-and-grog” (oeuf et grog), qui corrompt à “egg’n'grog” et plus tard “eggnog”.
Riche, épicé, et alcoolisé, le “eggnog” est vite devenue une boisson d’hiver très populaire dans toute l’Amérique coloniale. Sa saison débute généralement avec Thanksgiving et se termine avec le Nouvel An, même si de nombreux Nord-Américains la consomment volontiers pendant le reste de l’hiver. Ce succès fait que cette version est devenu la version traditionnelle de l’egg nog.
Appelé “lait de poule” en France, “eggnog” aux USA, “egg flip” ou “egg-hot” en Angleterre, “coquito” à Puerto Rico, “biersuppe” en Allemagne, chaque pays le personnalise selon les goûts locaux et il existe beaucoup de dérivés.
En Amérique du Nord, la version non-alcoolisée est souvent disponible dans les magasins et les cafés pendant la période des fêtes de fin d’année, et tout au long de l’année en Australie. Une version alcoolisée nommée Eierlikör ou liqueur aux œufs, comportant aussi du miel est très populaire en Allemagne et aux Pays-Bas. Certains produits commercialisés sont même des formules instantanées auxquelles il suffit d’ajouter de l’alcool. D’autres sont à base de lait de soja, visant les consommateurs végétariens.
Recettes de lait de poule ou eggnog
- Lait de poule (eggnog) à la cannelle
Pour un bol, prévoir 15 gr. de sucre, un jaune d’œuf, 10 cl. de lait, une pincée de cannelle et en option 1 cl. de rhum. Tout dépend si vous appréciez de boire de l’alcool, avec modération il va de soi, ou pas.
A noter qu’il faut avoir la main légère sur le rhum, car le lait de poule se boit vraiment comme du petit lait et que sans s’en rendre compte on peut rapidement avoir besoin d’aller se coucher.
Pour réaliser votre lait de poule, faites chauffer le lait et la cannelle dans une casserole. Mélangez le jaune d’œuf et le sucre pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez le lait chaud en battant sans arrêt au fouet. Ajoutez le rhum si vous le désirez. Il ne vous reste plus qu’à déguster ce délicieux breuvage.
- Lait de poule (eggnog) au sirop de canne
Pour un grand verre à pied, prévoir 10 cl. de lait, un jaune d’œuf, 4 cl de rhum blanc, 1 cl. de sirop de sucre de canne et un peu de glace pilée.
Piler de la glace, puis ajoutez votre lait, votre jaune d’œuf, les 4 cl de rhum et le cl. de sirop de canne (Vous pouvez également oublier le rhum et remplacer le sirop de canne par un peu de sucre roux). Mixer le tout et dégustez au coin du feu.
Le grog des familles : le secret caché des grand-mères
En France, durant tout la période de l’hiver, on privilégie souvent le « bon vieux grog ». Vous savez celui de nos grand-mères, dont chacune à sa propre interprétation. La base de cette recette est toujours plus ou moins identique, seuls quelques ingrédients « secrets » sont ajoutés (cardamome, cannelle, genièvre…).
- Recette de grog rhum-citron
Mettez de l’eau à chauffer. Pendant ce temps, pressez le jus d’un demi citron.
Dans une chope, mettez 2 cuillères à café de miel, ajoutez le jus de citron et l’équivalent d’un petit verre à liqueur de rhum ambré (Vous pouvez vous abstenir d’ajouter du rhum, car un bon citron chaud est également excellent contre les maux de gorge).
Quand l’eau commence à faire de petites bulles, remplissez votre chope.
Profitez que la température soit à votre convenance pour vous réchauffer les mains et humer cette bonne odeur apaisante.
Parmi les bonnes idées de boissons chaudes, Dodie et moi avons trouvé que le grog au cidre, le grog alsacien ou bien une bière chaude pourraient être de bonnes idées de grogs réconfortants.
- Grog au cidre
- Grog alsacien
- Bière chaude
Des idées de grogs originaux !
Et pour ma part, je vous conseille de cliquer sur le lien suivant car il mérite que vous vous attardiez à découvrir des recettes de boissons chaudes venant du monde entier :
http://www.1001cocktails.com/recettes/grogs-et-boissons-chaudes.html
Le vin chaud : saveurs épicées !
Et enfin, le vin chaud ou Glühwein pour les germanophones.
Que serait un marché de Noël sans un bon vin chaud !
- Recette de vin chaud de Noël rapide à réaliser
Pour 12 personnes, prévoir :
- 1,5 litre de vin rouge (bordeaux, bourgogne ou pinot noir)
- 250 g de sucre roux
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d’orange
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé), si vous en avez
- 2 clous de girofle
- 1 morceau de gingembre émincé
- 1 pointe de couteau de noix muscade râpée
Mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition très doucement.
Laissez frémir 5 minutes. Servez votre vin très chaud dans des verres en filtrant à l’aide d’une passoire.
Pour les plus paresseux d’entre nous, il existe dans le commerce depuis quelques années des petits sachets, tels des sachets de thé, à faire infuser dans du vin chaud et ainsi obtenir rapidement et sans effort un vin chaud qui se laisse boire.
Pour plus d’idées de boissons chaudes et grogs : Je n’ai que deux sites à vous recommander, car je viens de me rendre compte que toutes les recettes dont je parle dans cet article viennent de Marmiton et de 1001 Cocktails. Ces deux sites sont vraiment très complets et fourmillent d’idées pour passer de bonnes fêtes de fin d’année.
Joyeux Noël !
Gossip boy
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