dodie 

Thé, chocolat, lait, café et jus de fruits : boissons chaudes sans alcool !

Je ne sais si vous avez remarqué : mais la pensée d’une boisson chaude par temps froid nous amène aussitôt à songer à un moment de douceur et de réconfort. Moment de tranquillité avant le retour à ses obligations quotidiennes. Pause rêves éveillés ou bavardage.
La pause café ou thé est aussi un moment de partage entre amis ou invités ; il n’est pas rare d’offrir un café pour faire connaissance ou traiter affaire. Cela est même reconnu comme une marque de courtoisie et de politesse envers son interlocuteur.
Vous reprendrez bien une boisson chaude ?

Chocolat chaud : le breuvage des Mayas

Autrefois réalisé avec des plaques de chocolat noir et du lait entier ; aujourd’hui, on le prend en instantané avec de l’eau (hérésie crieront les puristes, comme moi). Ceci dit, en dehors de la version traditionnelle, le chocolat chaud aime à se marier aux épices et parfums divers : testez (avec ou sans guimauves) pour changer.
Le verbe maya chokola’j, signifie « boire du chocolat ensemble » (c’est une des solutions de traduction possible) me semble résumer pour beaucoup ce que je ressents envers ce breuvage sucré et goûteux.
- Chocolat blanc chaud et badiane par Alfafa
- Chocolat chaud à l’orange par Absolutelygreen
- Boisson épicée réconfortante au caroube
- Chocolat chaud aux épices
- Chocolat chaud antillais
- Chocolat chaud à l’espagnole

Café : noir ou au lait ? Vous le buvez comment ?

On le connaît noir ou crème, mais depuis quelques années, on n’hésite plus à le parfumer au caramel, à la vanille ou à l’adjoindre d’un anti-gel maison (façon “petit canard” - rhum ou whisky - comme disait mon grand-père). C’est la boisson par excellence du Nord et des français… on l’aime accompagné de croissants, brioche, biscuits speculoos ou même seul.
- Café Trésor des Mayas (par Alfafa)
Dans un chocolat chaud traditionnel mais fait avec de l’eau, ajoutez une tasse d’expresso.
On peut également tenter la version inverse : soit une tasse de chocolat chaud ou des carrés de chocolat noir dans un café noir. Dosez au goût et ne sucrez pas trop le chocolat.
- Café liégeois
Je ne vous donne pas plus de recettes car la plupart sont des classiques : si ce n’est cette version indonésienne que Melle Pigut m’a fait découvrir et qui est délicieux.
- Café indonésien à l’avocat

Lait : chaud parfumé pour s’endormir le soir ou pour le goûter !

Appelé aussi “Latte” pour les préparations à dominante en lait avec du thé ou du café.
On en trouve souvent dans les coffee shops branchés mais on rechigne un peu à en réaliser à la maison car cela demande d’avoir une machine à café avec buse pression d’au moins 15 bars pour réussir la mousse de lait.
- Latte macciato caramel d’alfafa
Les laits de coco commencent à faire leur apparition en boissons froides aromatisées ; on peut également les réaliser chaudes.
- Chocolat chaud au lait de coco
Sinon d’autres préparations avec du lait peuvent être envisagées.
- Lait parfumé au miel et à la fleur d’oranger
- Lait émulsionné au Carambar

Thé chaï : dépaysement et retour aux Indes !

Un thé fortement dosé en lait et en épices… venu des Indes, puis transformé en thé au lait diversement parfumé. On connait moins les diverses recettes de thé chaï que les recettes de lait et café parfumés mais cela devient tendance dans les salons de thé et coffee shop. Vous prendrez bien un nuage de lait dans votre “cup of tea” milady ?

- Thé chaï indien de Pankaj
- Thé chaï cardamome
- Thé chaï épicé

- Chaï tea latte façon Starbuck

Le thé chaï prend le large et change de ton :
- Chaï latte à la citrouille
- Chaï latte fleuri d’alfafa
Plus étonnant encore côté boissons chaudes à base de thé :
- Hot golden kiss (jus de pomme chaud)
- Red limon tea (cassis, citron, cannelle)
- Apple tea à la cannelle (thé, pomme, cannelle)

Les jus de fruits : surprenants et révolutionnaires en habits épicés !

Plus étonnants et peu connus. Les jus de fruits n’hésitent plus à mélanger aux épices pour réveillonner ou faire la fête à nos papilles.
- Jus de pommes chaud aux épices de Noël
- Jus d’orange pressé chaud au miel et à la cannelle
- Hot grap juice (citron, orange, raisin)

Allez, on se donne rendez-vous autour d’une tasse de boisson chaude (sans alcool) pour la suite de cet opus sur les boissons chaudes de Fêtes.
Je sais, vous allez me dire… et les tisanes et infusions, ce sont des boissons chaudes aussi… oui, mais nous aborderons ces boissons dans un autre article. Patience !
Gossip nous prépare la suite… des boissons chaudes pour les Fêtes !

Dodie

 dodie 

Des oeufs frais maison : adoptons des poules pondeuses !

Vous voici prêts à créer votre mini-ferme à la maison : vous voulez manger des oeufs frais pondus du jardin !!! Mode ou retour aux habitudes de nos grands-parents ?

Que vous faut-il prévoir avant d’accueillir des poules dans le jardin ?

Vous vous posez de multiples questions avant de faire un choix sur la variété et le nombre de poules… faut-il des autorisations, où trouver des poules, que leur donner à manger…

Demander l’autorisation :

En ville, pensez à fermer votre terrain ou le parc à poules si vous n’avez pas de mur de séparation d’avec le voisin. Vous devrez aussi lui demander son autorisation si le poulailler est contre la clôture (surtout si il a un chien car celui-ci risque d’aboyer après vos gallinacées).
Demandez auprès de votre mairie si cela est autorisé et quelles sont les règles à respecter sachant que cela varie selon les villes. Tant que vous ne prenez pas de coq, vous n’aurez pas trop de désagréments avec les réveils matinaux difficilement appréciés par les voisins. Le coq n’est nécessaire que pour féconder les oeufs et donc avoir des poussins.
Cela sera plus évident si vous avec un grand espace verdoyant et si vos voisins ne sont pas trop proches.

Les matériaux pour la construction :

- Poteaux, planches en bois, tôle ondulée ou fibro-ciment pour le toit pour l’étanchéité, grillage de minimum 1m20 de haut.
- De la paille ou de la sciure de bois pour l’endroit où elles vont pondre : facile à nettoyer si vous les placez dans des casiers plats à déplacer pour l’entretien.

L’espace à poules :

Donnez un peu d’espace à vos poules : minimum 5 m sur 3 m pour 3 poules.
Des poules qui gambadent seront plus résistantes et en meilleure santé.
Choisir un endroit surélevé pour éviter à la pluie de s’infiltrer dans le paillis de nidation.
Un peu d’herbe, de terre à grattouiller… un arbre où grimper si vous choisissez des poules naines : prévoyez des branches d’arbre mort, des zones où elles pourront grimper et se poser. Des nichoirs plate-formes histoire de contempler le jardin

Le repas des poules

vous pouvez varier entre les céréales spéciale poules pondeuses, les épluchures de légumes, quelques feuilles de salade, les coquilles d’oeufs broyées (indispensables pour la formation des coquilles d’oeufs qu’elles vont pondre).

L’entretien

Si vous prévoyez des caissettes pour que vos poules pondent et se nichent, cela sera plus facile de changer la paille ou la sciure.
De plus, la litière changée régulièrement sans déranger la ponte restera propre et sans trop d’odeurs.

Comment construire un poulailler !

Vous pouvez acheter des poulaillers prêt  à construire mais en général ils sont assez chers et donc les particuliers optent pour le bricolage. Le tout étant de savoir le modèle que l’on veut construire et le matériel nécessaire afin de faire son estimatif de prix.
Il existe plusieurs types de poulailler :

- Cage à poule grillagée

Votre petite maison pour les poules se trouve au milieu d’un enclos grillagé de 1m20 à 2 m de haut. Non fermé sur le dessus.
- Comment construire un poulailler pas cher

- La cabane en bois et parc à poules

La cabane à poules typique des dessins animés américains, avec petites portes et toboggans.

- Un beau poulailler

- La volière (entièrement fermée)

Tout l’espace réservé à l’enclos est grillagé même sur le dessus afin d’éviter aux poules de s’envoler et de quitter votre jardin. Cela vous évite également de courir après vos poules.
- Plans pdf du poulailler grillagé

Nous vous déconseillerons de laisser vos poules vaquer librement dans le jardin en milieu citadin afin d’éviter les conflits avec les voisins. Cela pourrait également être une tentation pour les chats et chiens errants du quartier.
De plus construire ou aménager un poulailler même modeste pour son plaisir et non pour l’élevage peut gêner l’entourage proche en cause de personnes allergiques aux plumes.

Quel type de poules choisir ?

Votre espace est prêt à accueillir vos “pondeuses” mais vous ne savez pas trop comment les choisir ? Combien d’oeufs pondent-elles ? Combien de poules prendre ? Quelles variétés ?

Vous pouvez trouver des jeunes poules à acheter auprès des animaleries ou éleveurs (je recommanderais plus ces derniers car ils seront à même de vous renseigner sur la variété qu’ils vendent et de vous aider à choisir vos locataires).
Les poules naines ont tendance à aimer s’envoler et se nicher en hauteur. Elles font de très bonnes pondeuses. On redécouvre des anciennes variétés très typées ou des poules étrangères tout aussi productive qu’agréable à regarder.

- Poule bantam de Pékin
- Poule hollandaise huppée
- Poule nègre soie blanche
- Poule Lohmann selected Leghorn (blanche) et Lohmann Brown classic (rousse)

Renseignez-vous auprès des éleveurs proches de chez vous ou des associations de quartier qui aident à “adopter une poule”. Comparez les prix aussi.

Bons oeufs… natures !

Dodie

Et ce matin, jour de publication nous avons la bonne surprise d’être :

N°1 Ecologie sur Hellocoton

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 dodie 

Famille : Des idées de petits déjeuners équilibrés pour la rentrée !

Avec les vacances, on prend le temps de déjeuner tranquillement sans se presser et de savourer des fruits. Dès que l’on reprend la route du travail, on est vite dépassé par les activités et le temps manque : du coup, on fait l’impasse sur le petit déjeuner équilibré.

Des idées gourmandes pour les petits déjeuners

Les enfants aiment le sucré

Variez leurs céréales de façon à les habituer à manger sainement sans forcement passer par les céréales chocolatées ou trop sucrées du commerce.
Privilégiez les riz soufflés, les pétales d’épeautre et de maïs avec du sirop d’agave, du miel liquide et du lait.
Pensez également à mélanger du porridge parfumé à l’amande amère avec des morceaux de fruits ; voire même des salades de fruits ou compotes si votre enfant rechigne à croquer dans un fruit ou à boire son jus d’orange.
Les céréales vont leur permettre de tenir jusqu’au repas de midi sans avoir faim. Vous pouvez toujours glisser une petite brique de jus de fruit dans le sac pour la pause du matin.
- Porridge à l’avoine et amande amère
- Pancakes et compotée de cerises à la cannelle
- Pancakes orange et ricotta
- Muesli naturel au chocolat blanc

Pour les matins rapides

On essayera qu’ils ne deviennent pas trop fréquents car le but est de déjeuner dans le calme et en prenant son temps. Mettez le réveil un peu plus tôt.

Opération rapidité :

- thé ou café,
- un yaourt (on évitera le petit flacon de yaourt qui coûte cher et qui a le même effet que le yaourt),
- une compote ou un fruit,
- un muffin fait maison ou un peu de pain d’épices au miel.
Evitons de tartiner trop de sucré ou de beurre.

Le petit déjeuner réconfort

Celui des matins d’hiver où l’on traîne un peu avant de sortir. Idéal si vous avez prévu de faire du sport et de faire une longue promenade en extérieur.
- Un bol de chocolat chaud,
- des tartines beurrées.
Pensez à emporter un fruit pour la matinée.

Le déjeuner des petits costauds

Inutile de leur refiler des céréales, ces petits costauds font remuer et utiliser leurs muscles toute la matinée : ils veulent du lourd, du bon, du sérieux.
Du pain, du fromage (à tartiner ou pas), du chocolat pour tremper le camembert, du café noir pour les tartines beurrées, une omelette au bacon et qui sait un petit jus de tomate au céleri ?

Le petit déjeuner des filles

Au diable le classique, on veut de l’exotisme, du goût, des saveurs… du dépaysement.
Smoothies de fruits frais, lassi, faisselle ou porridge aux fruits… muffins aux myrtilles, thé aux épices…
- Muesli exotique
- Lassi à la mangue et cardamome
- Smoothie velouté de pêche et lait de coco
- Mango crumble d’avoine
- Porridge au chocolat blanc et framboises
- Faisselle aux fraises et sirop d’agave, pavot

Pensez à remplacer quelques produits

A chacun son petit déjeuner pourvu qu’on ne parte pas l’estomac vide, pourvu qu’on ne craque pas sur des petits pains trop gras ou des pâtes à tartiner trop riches en sucre.
Remplacez le sucre par du miel liquide, du sirop d’agave, du fructose, du stevia et pensez à mettre des fruits (sous forme de smoothies frais maison, compotes ou morceaux dans les céréales) dans vos préparations.

Prévoyez des rondelles de banane pour servir avec les céréales ou les pancakes ; des salades de fruits ou petits pots de compote ou glissez un fruit dans le sac de votre mari ou de vos enfants.
Au pire, si vous avez oublié de vous réveiller : prenez une barre de céréales ou deux, un fruit et un yaourt (pensez à la petite cuillère) pour la pause de 10h.

Si vous n’êtes pas adepte du lait car trop indigeste pour vous : testez les laits végétaux (issus du soja, du riz, de l’épeautre). Le lait de soja est le plus facile à trouver et à un prix abordable (prenez ceux à un euro, ils sont aussi bons que les autres). Par contre, l’apport en protéines sera moindre que le lait de vache aussi pensez à manger du fromage ou un yaourt dans la journée.
Les laits végétaux sont sans cholestérol et apporte peu de calories : idéal pour les personnes faisant un régime.

Les produits à éviter ou à ne pas consommer trop souvent

Les petits pains chocolatées, croissants au beurre, brioche et autres viennoiseries : gardez-les pour le dimanche matin avec un bon bol de chocolat chaud. Ces produits sont très caloriques et gras.

Les pâtes à tartiner sont aussi très grasses. Elles sont à réserver de temps en temps pour les petits déjeuners rapides (une fois par semaine).

Bon petit matin gourmand !

Dodie

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 dodie 

Economie facile : congeler les produits de saison pour mieux conserver !

Congeler les produits de saison pour en profiter toute l’année en voilà une idée futée !

A voir comme mon primeur me fait des prix sur certains produits frais (en général, les commerçants préférent faire une promo en fin de marché pour éviter de jeter des produits fragiles qui vont se gâter d’ici quelques jours), je me dit que vais finir par congeler plutôt que d’ouvrir une entreprise de confitures !

Comment congeler les légumes frais ?

Congeler les légumes frais prêts-à-cuisiner

Il faut les choisir fermes et à maturité pour avoir une valeur nutritive optimale.
Mais tous les légumes ne passeront pas à la congélation, certains sont trop fragiles pour cela (légumes à feuilles type bettes ou trop gorgés d’eau comme les courgettes qui seront eux transformés en soupes)… pour les autres plus rustiques (carottes, petits pois, brocolis…) on prendra soin de les blanchir avant de les mettre à congeler.

Comment blanchir les légumes !?

Comptez 5 litres d’eau bouillante pour 500 g de produits.
Plongez les légumes épluchés et débités en petits morceaux. Laissez cuire quelques minutes puis égouttez-les avant de les plonger dans un récipient d’eau très froide (avec quelques glaçons).
Egouttez les légumes, séchez-les sur un linge.
Une fois tous les morceaux secs, emballez-les dans un sachet plastique alimentaire prévu pour la congélation : pensez à étiqueter en indiquant la date.

Ils pourront se conserver jusqu’à 6 à 10 mois (s’ils ne sortent pas de la chaîne du froid).

Comment congeler les fruits frais ?

> Les fruits à bocaux ou se congelant facilement

Le souci avec les fruits frais c’est qu’ils brûnissent assez rapidement aussi on se devra de les arroser de jus de citron et de sucre pour limiter l’oxydation naturelle. Il faudra également, les dénoyauter et les couper en deux si possible pour une meilleure conservation.
Les produits congelés devront être utilisés congelés sur les préparations culinaires (type tartes).
A réserver aux gros fruits : pêches, abricots, prunes…

> Pour les petits fruits assez fragiles

Pour les fruits rouges, framboises, mûres, cassis, myrtilles… et fraises (celles-ci à couper en deux), on les congelera à plat avant de les mettre en sachets fraîcheur afin qu’ils gardent leur forme et ne s’écrasent pas.

> Pour les fruits à jus

En ce qui concerne les fruits à jus : oranges, pamplemousses, citrons et autres gros fruits qui donnent du jus (goyave, grenade…), on les pressera pour congeler le jus dans des boites plastiques ou en glaçons (pour le jus de citron) de façon à mieux portionner le produit et à n’utiliser que le nécessaire.

> Pour les fruits fragiles ou à compote

Je vous conseillerais de préparer les pommes et poires en compotée avant de mettre à congeler car ces fruits n’aiment pas trop la congélation et s’oxydent très vite.

N’oubliez pas d’étiqueter et d’indiquer la date de congélation du produit pour garantir sa fraîcheur et savoir lesquels consommer au plus vite.

De l’utilité de portionner pour mieux consommer !

- Meilleure conservation : Pensez à portionner les produits afin qu’ils congèlent plus vite et mieux. Cela permet également de ne pas devoir décongeler tout un sachet pour prélever ce dont on a besoin.
- Congélation : En petits sachets, il sera plus pratique de conserver une sécurité d’hygiène et d’éviter de contaminer le reste des produits. Le froid ralentit le processus de prolifération des bactéries mais ne les tue pas aussi ne recongelez jamais un produit dégrivré ou décongelé (mais consommez-le dans les 48 heures en le gardant au frais).
- Pratique : pour les jus, soupes et purées, vous ne prenez que l’essentiel et laissez le reste sans avoir à tout décongeler ou consommer en même temps. Gain de temps aussi, car si vous en réalisez pas mal, cela vous évite de perdre des produits et vous permet de ne pas perdre de temps à cuisiner en semaine.

Les fruits, les légumes… et quels autres produits peut-on congeler ?

Que faire des produits frais si on ne peut tout congeler ?

Pour les fruits, cela semble évident : on confiturise, on compotise en clair, on transforme le reste des produits frais illico presto afin de ne pas les laisser perdre !
Pour les légumes, on réalise des soupes (qui peuvent se congeler en portions comme les purées) ou des sauces (tomates, pesto pour le basilic).

Les idées ne manquent pas : on fait des conserves type bocaux de fruits ou confitures, compotes… ou on transforme en tartes et gâteaux (clafoutis, tartes tatins…) ! Voire même réaliser des glaces fruitées et sorbets maison fruités ou pas (chocolat-cerises noires ou fraise-vanille…).

Et en ce qui concerne les herbes aromatiques : Comment les congeler ?

Les dates de conservation des viandes et poissons frais commencent à approcher !

Vous avez prévu plus de produits qu’il ne vous en fallait ou vous avez oublié de consommer un produit frais et il ne vous reste que quelques jours pour engloutir 2 kg de dinde ou de poisson… vous craignez l’indigestion.
Faites cuire vos produits comme pour un plat : même s’il y en a pour 2 kg ! Conservez ce qui va vous servir pour le repas et mettez le reste en barquettes fraîcheur pour la congélation dès qu’ils seront refroidis. Vous gagnerez du temps et ne perdrez pas de produits. Par contre, vous devrez les consommer dans le mois et ne les décongeler qu’au moment de cuisiner.

Congeler les plats cuisinés pour la semaine

Si vous vous sentez le courage de prévoir vos courses (à l’aide d’une liste) et de vous organiser pour décliner 4 à 5 plats différents avec 3 ingrédients différents (ex : tomates, courgettes, carottes) : composez des plats classiques auxquels vous ajouterez les légumes… une fois cuits, laissez reposer vos plats dans des barquettes prévues pour la congélation. Il vous suffira de mettre le nom du plat sur le dessus et de ressortir votre petit plat cuisiné dans la semaine avant de filer au boulot. Vous ferez l’économie d’un sandwich ou d’un plat acheté tout prêt.

Et retenez bien qu’un produit décongelé ne se garde que 48h maximum dans le réfrigérateur !

Dodie

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 dodie 

Réaliser sa limonade et des sirops à l’ancienne façon grand-mère

Et si je faisais ma limonade maison sans gazéifier, naturellement à l’ancienne !
Une idée qui germe dans mon esprit quand la chaleur commence à nous étouffer et que mon envie de bulles (sucrées en plus) reprend fortement le dessus ! Alors comment réaliser une limonade sans trop de sucre, sans colorants, sans acheter de machine pour gazéifier (parce que les recharges plus la machine cela revient cher à la longue).

Réaliser une limonade à l’ancienne façon grand-mère !

Allo mamie, tu faisais ta limonade comment déjà ?
Ne riez pas, les limonades existaient à cette époque. Les parfums étaient même beaucoup plus variés qu’on pourrait le penser : sureau, rhubarbe, acacia, citron… évidemment rien à voir avec les parfums coco lime ou pêche passion mais tout de même on a des saveurs à redécouvrir.

Qui songerait à faire une limonade ou un sirop à partir de pétales de fleurs, de fleurs ou de fruits ?
Le principe est pourtant simple : on met de l’eau, du sucre, du citron et on laisse macérer pour que se forme les bulles.

Recette du champagne de fleurs de sureau

- 4,5 litres d’eau de source
- 700 g de sucre roux
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- une douzaine d’ombelles de fleurs de sureau (ou tilleul ou acacia)
Déposez les fleurs de sureau dans un grand récipient avec l’eau de source, le sucre, le jus et le zeste d’un citron, et 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Couvrez le récipient d’une mousseline et laissez reposer 24 heures au moins avant de filtrer pour embouteiller.
Gardez ces bouteilles dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Mettez au réfrigérateur une heure avant de servir.

Limonade citronnée maison

- 6 litres d’eau de source
- 500 g de sucre roux
- 3 citrons
- 3 ou 4 fleurs de sureau
Dans un grand récipient, mettez les 3 citrons coupés en morceaux ; versez l’eau et le sucre en poudre en pluie fine (si vous avez des fleurs de sureau, 3 à 4 belles ombelles ajoutez-les). Placez une fine gaze pour couvrir afin d’éviter aux impuretés de se déposer dans l’eau et à la préparation de macérer.
Laissez 4 à 5 jours dehors au soleil pour que cela pétille ; sinon optez pour un endroit chaud et aéré. Filtrez et mettez en bouteille.
Patientez quelques jours avant de commencer à consommer.

Elixirs et sirops fait maison :
Potions de fées pour adoucir les petits maux et pétiller de gourmandise !

Aujourd’hui, on ajoute des sirops tout faits dans l’eau ou la limonade et voilà… mais au départ, les limonadiers créaient leurs produits, nos mamies connaissaient des recettes de famille pour confectionner des sirops pour la toux, sirops pour se désaltérer, pour parfumer l’eau tout bonnement !

L’été, le soleil, les fleurs et les fruits… nos papilles frétillent de l’envie de saveurs nouvelles pour les étonner… naturellement histoire de laisser de côté les parfums chimiques trop sucrés.
Sucrer naturellement grâce au sucre roux ou au sirop d’agave (issu de l’agave, riche en pouvoir sucrant mais au sucre fort bien assimilé par l’organisme). Utiliser les bulles naturelles d’eaux pétillantes ou laisser agir la nature par la macération des plantes, du sucre et de l’eau de source chauffée au préalable.
Douceur de vivre que connaissez nos grand-mères à l’ombre des glycines en fleurs ou sous la tonnelle : à nous de nous réapproprier ces savoir-faire pour goûter aux plaisirs simples de l’été toute l’année !

Réalisez vos sirops dès maintenant, capsulez et conservez jusqu’à un an au frais.

- Sirop contre la toux ou douceur de sirop aux fleurs de sureaux
- Sirop de menthe
- Elixir fleuri
- Sirop et gelée de coquelicots
- Autres idées de recettes de sirops

Kilucru ! On peut se délecter de fleurs.
Et si finalement, l’idée vous séduit de tenter quelques recettes et de récolter vous-même des fleurs et plantes : conserves de fleurs d’été ou de faire des fleurs cristallisées. Renseignez-vous bien sur la liste des plantes toxiques avant de vous lancer dans une création personnelle.

Bon rafraîchissement !

Dodie

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