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Recettes d’automne : se régaler pour pas cher !

L’automne nous arrive avec ses produits de saison : moins chers à l’achat, il convient de savoir les utiliser au mieux sans se lasser.
Qui n’a pas vu sa grand-mère ou une tante réaliser des bocaux de saison, voire même des tartes ou soupes au potiron, gratin au chicon… les recettes régionales ont du bon pour nous régaler et nous changer des plats habituels. Voici un petit tour des idées de saison à réaliser en cuisine !

Potiron, potimarron, courges muscades et recettes de sorcières !

Parce qu’ils ne servent pas qu’à la décoration d’Halloween et qu’il serait bien dommage de gâcher la chair si onctueuse de ces cucurbitacés. Régalons-nous des recettes anciennes revisitées parfois.

- Recette : Soupe de potiron, carottes et germes de lin

- Recette : Tarte à la courge muscade

- Recette bio vegan : Gnocchis au potiron, gingembre et crème vanillée

- Recette bio vegan : Gratin de courge au millet gourmand par Valérie Cupillard

En n’oubliant pas les céréales pour accompagner nos légumes ou salades : boulgour, millet, épeautre, blé…

Poireaux, lards et petits oignons : que ça mijote !

- Recette : Tarte picarde aux poireaux et oignons rouges

- Recette : Lasagnes saumon et poireaux

- Recette : Pithiviers au jambon de Reims et poireaux

- Recette : Lentilles, oignons, lardons et crème fraîche

Aux petits champignons !

L’automne est la meilleure saison pour apprécier ces champignons si parfumés… en soupes ou en accompagnements.

- Recette : Soupe aux champignons de Paris et noisettes

- Recette : Lasagnes de citrouille aux champignons

Endives chicons, asperges, jambon et bière : des recettes du Nord !

- Recette : En entrée… la Tarte à la bière

- Recette : Endives chicons en gratin version belge

- Recette : Entrée… Asperges à la flamande

On pourrait bien évidemment parler d’autres produits de saison, tels les marrons, châtaignes… les céréales gourmandes. A vous de vous laisser guider par les recettes en ligne et de tenter de nouvelles saveurs sans forcement dépenser plus.

Dodie

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Réaliser sa limonade et des sirops à l’ancienne façon grand-mère

Et si je faisais ma limonade maison sans gazéifier, naturellement à l’ancienne !
Une idée qui germe dans mon esprit quand la chaleur commence à nous étouffer et que mon envie de bulles (sucrées en plus) reprend fortement le dessus ! Alors comment réaliser une limonade sans trop de sucre, sans colorants, sans acheter de machine pour gazéifier (parce que les recharges plus la machine cela revient cher à la longue).

Réaliser une limonade à l’ancienne façon grand-mère !

Allo mamie, tu faisais ta limonade comment déjà ?
Ne riez pas, les limonades existaient à cette époque. Les parfums étaient même beaucoup plus variés qu’on pourrait le penser : sureau, rhubarbe, acacia, citron… évidemment rien à voir avec les parfums coco lime ou pêche passion mais tout de même on a des saveurs à redécouvrir.

Qui songerait à faire une limonade ou un sirop à partir de pétales de fleurs, de fleurs ou de fruits ?
Le principe est pourtant simple : on met de l’eau, du sucre, du citron et on laisse macérer pour que se forme les bulles.

Recette du champagne de fleurs de sureau

- 4,5 litres d’eau de source
- 700 g de sucre roux
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- une douzaine d’ombelles de fleurs de sureau (ou tilleul ou acacia)
Déposez les fleurs de sureau dans un grand récipient avec l’eau de source, le sucre, le jus et le zeste d’un citron, et 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Couvrez le récipient d’une mousseline et laissez reposer 24 heures au moins avant de filtrer pour embouteiller.
Gardez ces bouteilles dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Mettez au réfrigérateur une heure avant de servir.

Limonade citronnée maison

- 6 litres d’eau de source
- 500 g de sucre roux
- 3 citrons
- 3 ou 4 fleurs de sureau
Dans un grand récipient, mettez les 3 citrons coupés en morceaux ; versez l’eau et le sucre en poudre en pluie fine (si vous avez des fleurs de sureau, 3 à 4 belles ombelles ajoutez-les). Placez une fine gaze pour couvrir afin d’éviter aux impuretés de se déposer dans l’eau et à la préparation de macérer.
Laissez 4 à 5 jours dehors au soleil pour que cela pétille ; sinon optez pour un endroit chaud et aéré. Filtrez et mettez en bouteille.
Patientez quelques jours avant de commencer à consommer.

Elixirs et sirops fait maison :
Potions de fées pour adoucir les petits maux et pétiller de gourmandise !

Aujourd’hui, on ajoute des sirops tout faits dans l’eau ou la limonade et voilà… mais au départ, les limonadiers créaient leurs produits, nos mamies connaissaient des recettes de famille pour confectionner des sirops pour la toux, sirops pour se désaltérer, pour parfumer l’eau tout bonnement !

L’été, le soleil, les fleurs et les fruits… nos papilles frétillent de l’envie de saveurs nouvelles pour les étonner… naturellement histoire de laisser de côté les parfums chimiques trop sucrés.
Sucrer naturellement grâce au sucre roux ou au sirop d’agave (issu de l’agave, riche en pouvoir sucrant mais au sucre fort bien assimilé par l’organisme). Utiliser les bulles naturelles d’eaux pétillantes ou laisser agir la nature par la macération des plantes, du sucre et de l’eau de source chauffée au préalable.
Douceur de vivre que connaissez nos grand-mères à l’ombre des glycines en fleurs ou sous la tonnelle : à nous de nous réapproprier ces savoir-faire pour goûter aux plaisirs simples de l’été toute l’année !

Réalisez vos sirops dès maintenant, capsulez et conservez jusqu’à un an au frais.

- Sirop contre la toux ou douceur de sirop aux fleurs de sureaux
- Sirop de menthe
- Elixir fleuri
- Sirop et gelée de coquelicots
- Autres idées de recettes de sirops

Kilucru ! On peut se délecter de fleurs.
Et si finalement, l’idée vous séduit de tenter quelques recettes et de récolter vous-même des fleurs et plantes : conserves de fleurs d’été ou de faire des fleurs cristallisées. Renseignez-vous bien sur la liste des plantes toxiques avant de vous lancer dans une création personnelle.

Bon rafraîchissement !

Dodie

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