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Boissons chaudes alcoolisées : grogs, laits de poule et vins chauds

Petit tour sur les boissons chaudes alcoolisées les plus connues en cette période hivernale.
Laits de poule, grogs, vins chauds… à consommer avec modération… pour se réchauffer et profiter de la saveur raffinée des épices.

Lait de poule ou eggnog : à redécouvrir !

Parmi les boissons de Noël, il y a le traditionnel lait de poule. Le “Lait de Poule” était une boisson populaire d’Europe, à laquelle on prêtait des vertus reconstituantes. Elle remonte en Europe au Moyen-Âge, en tant que nom générique pour un type de boisson chaude contenant de l’oeuf cru (jaune ou entier, d’où son nom), du sucre et un liquide chaud (de l’eau de fleur d’oranger, plus tard du lait) avec un doigt d’alcool en option, et utilisée comme reconstituant pour les malades et les accouchées.


Cette boisson était servie aux enfants en France dans les années 1930. Composée de lait, de crème, de sucre et d’un jaune d’oeuf, parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle - on la servait traditionnellement le soir de Noël - mais qui est aussi dégustée pendant l’hiver. 

Une fois la recette arrivée aux États Unis, le rhum était de mise.

Dans l’Amérique coloniale, le rhum était communément appelé «grog», le nom de “eggnog” est un dérivé du terme “egg-and-grog” (oeuf et grog), qui corrompt à “egg’n'grog” et plus tard “eggnog”. 

Riche, épicé, et alcoolisé, le “eggnog” est vite devenue une boisson d’hiver très populaire dans toute l’Amérique coloniale. Sa saison débute généralement avec Thanksgiving et se termine avec le Nouvel An, même si de nombreux Nord-Américains la consomment volontiers pendant le reste de l’hiver. Ce succès fait que cette version est devenu la version traditionnelle de l’egg nog.


Appelé “lait de poule” en France, “eggnog” aux USA, “egg flip” ou “egg-hot” en Angleterre, “coquito” à Puerto Rico, “biersuppe” en Allemagne, chaque pays le personnalise selon les goûts locaux et il existe beaucoup de dérivés.
En Amérique du Nord, la version non-alcoolisée est souvent disponible dans les magasins et les cafés pendant la période des fêtes de fin d’année, et tout au long de l’année en Australie. Une version alcoolisée nommée Eierlikör ou liqueur aux œufs, comportant aussi du miel est très populaire en Allemagne et aux Pays-Bas. Certains produits commercialisés sont même des formules instantanées auxquelles il suffit d’ajouter de l’alcool. D’autres sont à base de lait de soja, visant les consommateurs végétariens.

Recettes de lait de poule ou eggnog

- Lait de poule (eggnog) à la cannelle

Pour un bol, prévoir 15 gr. de sucre, un jaune d’œuf, 10 cl. de lait, une pincée de cannelle et en option 1 cl. de rhum. Tout dépend si vous appréciez de boire de l’alcool, avec modération il va de soi, ou pas.
A noter qu’il faut avoir la main légère sur le rhum, car le lait de poule se boit vraiment comme du petit lait et que sans s’en rendre compte on peut rapidement avoir besoin d’aller se coucher.
Pour réaliser votre lait de poule, faites chauffer le lait et la cannelle dans une casserole. Mélangez le jaune d’œuf et le sucre pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez le lait chaud en battant sans arrêt au fouet. Ajoutez le rhum si vous le désirez. Il ne vous reste plus qu’à déguster ce délicieux breuvage.

- Lait de poule de Becky et Liz

- Lait de poule (eggnog) au sirop de canne

Pour un grand verre à pied, prévoir 10 cl. de lait, un jaune d’œuf, 4 cl de rhum blanc, 1 cl. de sirop de sucre de canne et un peu de glace pilée.
Piler de la glace,  puis ajoutez votre lait, votre jaune d’œuf, les 4 cl de rhum et le cl. de sirop de canne (Vous pouvez également oublier le rhum et remplacer le sirop de canne par un peu de sucre roux). Mixer le tout et dégustez au coin du feu.

Le grog des familles : le secret caché des grand-mères

En France, durant tout la période de l’hiver, on privilégie souvent le « bon vieux grog ». Vous savez celui de nos grand-mères, dont chacune à sa propre interprétation. La base de cette recette est toujours plus ou moins identique, seuls quelques ingrédients « secrets » sont ajoutés (cardamome, cannelle, genièvre…).

- Recette de grog rhum-citron

Mettez de l’eau à chauffer. Pendant ce temps, pressez le jus d’un demi citron.
Dans une chope, mettez 2 cuillères à café de miel, ajoutez le jus de citron et l’équivalent d’un petit verre à liqueur de rhum ambré (Vous pouvez vous abstenir d’ajouter du rhum, car un bon citron chaud est également excellent contre les maux de gorge).
Quand l’eau commence à faire de petites bulles, remplissez votre chope.
Profitez que la température soit à votre convenance pour vous réchauffer les mains et humer cette bonne odeur apaisante.

Parmi les bonnes idées de boissons chaudes, Dodie et moi avons trouvé que le grog au cidre, le grog alsacien ou bien une bière chaude pourraient être de bonnes idées de grogs réconfortants.
- Grog au cidre
- Grog alsacien
- Bière chaude

Des idées de grogs originaux !
Et pour ma part, je vous conseille de cliquer sur le lien suivant car il mérite que vous vous attardiez à découvrir des recettes de boissons chaudes venant du monde entier :
http://www.1001cocktails.com/recettes/grogs-et-boissons-chaudes.html

Le vin chaud : saveurs épicées !

Et enfin, le vin chaud ou Glühwein pour les germanophones.
Que serait un marché de Noël sans un bon vin chaud !

- Recette de vin chaud de Noël rapide à réaliser

Pour 12 personnes, prévoir : 

- 1,5 litre de vin rouge (bordeaux, bourgogne ou pinot noir)

- 250 g de sucre roux
- 1 zeste de citron

- 1 zeste d’orange

- 2 bâtons de cannelle

- 2 étoiles de badiane (anis étoilé), si vous en avez

- 2 clous de girofle

- 1 morceau de gingembre émincé

- 1 pointe de couteau de noix muscade râpée

Mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition très doucement.
Laissez frémir 5 minutes. Servez votre vin très chaud dans des verres en filtrant à l’aide d’une passoire.
Pour les plus paresseux d’entre nous, il existe dans le commerce depuis quelques années des petits sachets, tels des sachets de thé, à faire infuser dans du vin chaud et ainsi obtenir rapidement et sans effort un vin chaud qui se laisse boire.

Pour plus d’idées de boissons chaudes et grogs : Je n’ai que deux sites à vous recommander, car je viens de me rendre compte que toutes les recettes dont je parle dans cet article viennent de Marmiton et de 1001 Cocktails. Ces deux sites sont vraiment très complets et fourmillent d’idées pour passer de bonnes fêtes de fin d’année.

Joyeux Noël !

Gossip boy

 dodie 

Thé, chocolat, lait, café et jus de fruits : boissons chaudes sans alcool !

Je ne sais si vous avez remarqué : mais la pensée d’une boisson chaude par temps froid nous amène aussitôt à songer à un moment de douceur et de réconfort. Moment de tranquillité avant le retour à ses obligations quotidiennes. Pause rêves éveillés ou bavardage.
La pause café ou thé est aussi un moment de partage entre amis ou invités ; il n’est pas rare d’offrir un café pour faire connaissance ou traiter affaire. Cela est même reconnu comme une marque de courtoisie et de politesse envers son interlocuteur.
Vous reprendrez bien une boisson chaude ?

Chocolat chaud : le breuvage des Mayas

Autrefois réalisé avec des plaques de chocolat noir et du lait entier ; aujourd’hui, on le prend en instantané avec de l’eau (hérésie crieront les puristes, comme moi). Ceci dit, en dehors de la version traditionnelle, le chocolat chaud aime à se marier aux épices et parfums divers : testez (avec ou sans guimauves) pour changer.
Le verbe maya chokola’j, signifie « boire du chocolat ensemble » (c’est une des solutions de traduction possible) me semble résumer pour beaucoup ce que je ressents envers ce breuvage sucré et goûteux.
- Chocolat blanc chaud et badiane par Alfafa
- Chocolat chaud à l’orange par Absolutelygreen
- Boisson épicée réconfortante au caroube
- Chocolat chaud aux épices
- Chocolat chaud antillais
- Chocolat chaud à l’espagnole

Café : noir ou au lait ? Vous le buvez comment ?

On le connaît noir ou crème, mais depuis quelques années, on n’hésite plus à le parfumer au caramel, à la vanille ou à l’adjoindre d’un anti-gel maison (façon “petit canard” - rhum ou whisky - comme disait mon grand-père). C’est la boisson par excellence du Nord et des français… on l’aime accompagné de croissants, brioche, biscuits speculoos ou même seul.
- Café Trésor des Mayas (par Alfafa)
Dans un chocolat chaud traditionnel mais fait avec de l’eau, ajoutez une tasse d’expresso.
On peut également tenter la version inverse : soit une tasse de chocolat chaud ou des carrés de chocolat noir dans un café noir. Dosez au goût et ne sucrez pas trop le chocolat.
- Café liégeois
Je ne vous donne pas plus de recettes car la plupart sont des classiques : si ce n’est cette version indonésienne que Melle Pigut m’a fait découvrir et qui est délicieux.
- Café indonésien à l’avocat

Lait : chaud parfumé pour s’endormir le soir ou pour le goûter !

Appelé aussi “Latte” pour les préparations à dominante en lait avec du thé ou du café.
On en trouve souvent dans les coffee shops branchés mais on rechigne un peu à en réaliser à la maison car cela demande d’avoir une machine à café avec buse pression d’au moins 15 bars pour réussir la mousse de lait.
- Latte macciato caramel d’alfafa
Les laits de coco commencent à faire leur apparition en boissons froides aromatisées ; on peut également les réaliser chaudes.
- Chocolat chaud au lait de coco
Sinon d’autres préparations avec du lait peuvent être envisagées.
- Lait parfumé au miel et à la fleur d’oranger
- Lait émulsionné au Carambar

Thé chaï : dépaysement et retour aux Indes !

Un thé fortement dosé en lait et en épices… venu des Indes, puis transformé en thé au lait diversement parfumé. On connait moins les diverses recettes de thé chaï que les recettes de lait et café parfumés mais cela devient tendance dans les salons de thé et coffee shop. Vous prendrez bien un nuage de lait dans votre “cup of tea” milady ?

- Thé chaï indien de Pankaj
- Thé chaï cardamome
- Thé chaï épicé

- Chaï tea latte façon Starbuck

Le thé chaï prend le large et change de ton :
- Chaï latte à la citrouille
- Chaï latte fleuri d’alfafa
Plus étonnant encore côté boissons chaudes à base de thé :
- Hot golden kiss (jus de pomme chaud)
- Red limon tea (cassis, citron, cannelle)
- Apple tea à la cannelle (thé, pomme, cannelle)

Les jus de fruits : surprenants et révolutionnaires en habits épicés !

Plus étonnants et peu connus. Les jus de fruits n’hésitent plus à mélanger aux épices pour réveillonner ou faire la fête à nos papilles.
- Jus de pommes chaud aux épices de Noël
- Jus d’orange pressé chaud au miel et à la cannelle
- Hot grap juice (citron, orange, raisin)

Allez, on se donne rendez-vous autour d’une tasse de boisson chaude (sans alcool) pour la suite de cet opus sur les boissons chaudes de Fêtes.
Je sais, vous allez me dire… et les tisanes et infusions, ce sont des boissons chaudes aussi… oui, mais nous aborderons ces boissons dans un autre article. Patience !
Gossip nous prépare la suite… des boissons chaudes pour les Fêtes !

Dodie

 dodie 

Réaliser sa limonade et des sirops à l’ancienne façon grand-mère

Et si je faisais ma limonade maison sans gazéifier, naturellement à l’ancienne !
Une idée qui germe dans mon esprit quand la chaleur commence à nous étouffer et que mon envie de bulles (sucrées en plus) reprend fortement le dessus ! Alors comment réaliser une limonade sans trop de sucre, sans colorants, sans acheter de machine pour gazéifier (parce que les recharges plus la machine cela revient cher à la longue).

Réaliser une limonade à l’ancienne façon grand-mère !

Allo mamie, tu faisais ta limonade comment déjà ?
Ne riez pas, les limonades existaient à cette époque. Les parfums étaient même beaucoup plus variés qu’on pourrait le penser : sureau, rhubarbe, acacia, citron… évidemment rien à voir avec les parfums coco lime ou pêche passion mais tout de même on a des saveurs à redécouvrir.

Qui songerait à faire une limonade ou un sirop à partir de pétales de fleurs, de fleurs ou de fruits ?
Le principe est pourtant simple : on met de l’eau, du sucre, du citron et on laisse macérer pour que se forme les bulles.

Recette du champagne de fleurs de sureau

- 4,5 litres d’eau de source
- 700 g de sucre roux
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- une douzaine d’ombelles de fleurs de sureau (ou tilleul ou acacia)
Déposez les fleurs de sureau dans un grand récipient avec l’eau de source, le sucre, le jus et le zeste d’un citron, et 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Couvrez le récipient d’une mousseline et laissez reposer 24 heures au moins avant de filtrer pour embouteiller.
Gardez ces bouteilles dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Mettez au réfrigérateur une heure avant de servir.

Limonade citronnée maison

- 6 litres d’eau de source
- 500 g de sucre roux
- 3 citrons
- 3 ou 4 fleurs de sureau
Dans un grand récipient, mettez les 3 citrons coupés en morceaux ; versez l’eau et le sucre en poudre en pluie fine (si vous avez des fleurs de sureau, 3 à 4 belles ombelles ajoutez-les). Placez une fine gaze pour couvrir afin d’éviter aux impuretés de se déposer dans l’eau et à la préparation de macérer.
Laissez 4 à 5 jours dehors au soleil pour que cela pétille ; sinon optez pour un endroit chaud et aéré. Filtrez et mettez en bouteille.
Patientez quelques jours avant de commencer à consommer.

Elixirs et sirops fait maison :
Potions de fées pour adoucir les petits maux et pétiller de gourmandise !

Aujourd’hui, on ajoute des sirops tout faits dans l’eau ou la limonade et voilà… mais au départ, les limonadiers créaient leurs produits, nos mamies connaissaient des recettes de famille pour confectionner des sirops pour la toux, sirops pour se désaltérer, pour parfumer l’eau tout bonnement !

L’été, le soleil, les fleurs et les fruits… nos papilles frétillent de l’envie de saveurs nouvelles pour les étonner… naturellement histoire de laisser de côté les parfums chimiques trop sucrés.
Sucrer naturellement grâce au sucre roux ou au sirop d’agave (issu de l’agave, riche en pouvoir sucrant mais au sucre fort bien assimilé par l’organisme). Utiliser les bulles naturelles d’eaux pétillantes ou laisser agir la nature par la macération des plantes, du sucre et de l’eau de source chauffée au préalable.
Douceur de vivre que connaissez nos grand-mères à l’ombre des glycines en fleurs ou sous la tonnelle : à nous de nous réapproprier ces savoir-faire pour goûter aux plaisirs simples de l’été toute l’année !

Réalisez vos sirops dès maintenant, capsulez et conservez jusqu’à un an au frais.

- Sirop contre la toux ou douceur de sirop aux fleurs de sureaux
- Sirop de menthe
- Elixir fleuri
- Sirop et gelée de coquelicots
- Autres idées de recettes de sirops

Kilucru ! On peut se délecter de fleurs.
Et si finalement, l’idée vous séduit de tenter quelques recettes et de récolter vous-même des fleurs et plantes : conserves de fleurs d’été ou de faire des fleurs cristallisées. Renseignez-vous bien sur la liste des plantes toxiques avant de vous lancer dans une création personnelle.

Bon rafraîchissement !

Dodie

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