Recettes d'automne pas chères : 6 idées de saison pour bien manger

L’automne est la saison idéale pour manger bien sans trop dépenser : les légumes de saison sont abondants, les fruits sont savoureux, et les plats mijotés réchauffent la maison. Voici d’abord ce qu’il faut mettre dans le panier, puis six recettes simples, qui coûtent peu et se préparent sans matériel particulier.

Ce qu’on trouve à bon prix en automne

• Légumes : potiron, courges, poireaux, carottes, choux (vert, rouge, chou-fleur), betteraves, navets, céleri-rave, champignons.
• Fruits : pommes, poires, raisin, coings, figues en début de saison, châtaignes, noix.
• Féculents : pommes de terre, lentilles, légumes secs.

Acheter de saison, localement, et sur les marchés en fin de journée réduit la facture. Les légumes « moches » ou déclassés sont souvent bradés : ils ont le même goût.

1. La soupe de potiron, crémeuse sans crème

• 800 g de potiron (ou de butternut), 1 oignon, 1 pomme de terre, 1 litre de bouillon ou d’eau, sel, poivre, une pincée de muscade.
• Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez le potiron et la pomme de terre en cubes, couvrez de liquide. Cuisez 25 minutes, mixez. La pomme de terre apporte le velouté, pas besoin de crème.
• Astuce : garnissez de graines de courge grillées. Le reste de la soupe se congèle en portions.

2. Le gratin de poireaux

• 6 poireaux, 30 cl de lait, 30 g de farine, 30 g de beurre ou d’huile, du fromage râpé, sel, poivre, muscade.
• Cuisez les poireaux émincés 10 minutes à la vapeur. Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait chaud. Mélangez aux poireaux dans un plat, couvrez de fromage râpé, gratinez 15 minutes à 200 °C.
• Astuce : ajoutez des lardons ou un reste de jambon pour un plat complet.

3. Le crumble aux pommes

• 5 pommes, 100 g de farine, 70 g de beurre froid, 60 g de sucre, de la cannelle.
• Disposez les pommes en morceaux dans un plat. Du bout des doigts, mélangez farine, beurre et sucre jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Répartissez sur les pommes. Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C.
• Astuce : remplacez une partie de la farine par des flocons d’avoine ou de la poudre d’amande. Les pommes tachées ou tombées au sol font de très bons crumbles.

4. Le velouté de champignons

• 400 g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 pomme de terre, 75 cl d’eau ou de bouillon.
• Faites revenir l’échalote et les champignons émincés, ajoutez la pomme de terre en cubes et le liquide, cuisez 20 minutes, mixez. Un filet de crème ou de lait végétal pour finir.
• Astuce : quelques champignons crus émincés servent de garniture croquante.

5. Le chou rouge mijoté aux pommes

• 1/2 chou rouge, 2 pommes, 1 oignon, 3 cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère de miel ou de sucre, une feuille de laurier.
• Émincez le chou, faites revenir l’oignon, ajoutez le chou, les pommes en morceaux, le vinaigre, le miel, le laurier. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 minutes.
• Astuce : excellent avec des saucisses, du boudin ou un rôti. Il se réchauffe très bien le lendemain.

6. Les châtaignes, un plaisir peu coûteux

• Entaillez les châtaignes, rôtissez-les 20 minutes à 200 °C, ou faites-les bouillir une vingtaine de minutes.
• Utilisez-les en purée avec des pommes de terre, en velouté, en garniture de volaille ou en dessert avec un peu de crème.
• Attention : elles se conservent peu de temps en frais ; congelez-les épluchées pour en avoir plus longtemps.

Quelques astuces pour réduire encore la facture

• Cuisinez en double : une soupe ou un gratin de plus, congelé, évite de cuisiner un soir de fatigue.
• Utilisez les restes : le pain rassis donne du pain perdu ou de la chapelure ; les épluchures bien lavées font un bouillon.
• Faites des menus autour de ce qu’il faut finir d’abord.
• Variez les protéines : œufs, lentilles, pois chiches, poisson en conserve coûtent moins cher que la viande.

Un menu type d’une semaine

Lundi, soupe de potiron et omelette. Mardi, gratin de poireaux et salade. Mercredi, lentilles aux carottes. Jeudi, velouté de champignons et tartines. Vendredi, chou rouge et saucisses. Samedi, crumble aux pommes en dessert. Dimanche, un plat mijoté en grande quantité pour congeler.

Avec ces idées, on mange de saison, on gaspille moins et on s’accorde un vrai plaisir à table, sans exploser le budget.