Vin chaud, grog, punch et lait de poule : recettes d'hiver et bon usage de l'alcool

Un vin chaud sur un marché de Noël, un grog contre le froid, un lait de poule en fin de repas : les boissons chaudes alcoolisées font partie des traditions d’hiver. Elles se préparent facilement chez soi, pour bien moins cher qu’à l’extérieur. Voici des recettes éprouvées, des conseils pour les réussir, et un rappel important : l’alcool, même chaud, reste de l’alcool.

Quelques règles de bon sens

• L’alcool ne réchauffe pas : il donne une sensation de chaleur, mais fait en réalité perdre de la chaleur au corps.
• Il est déconseillé aux femmes enceintes, aux enfants, aux personnes qui prennent certains médicaments, et à ceux qui doivent conduire.
• La consommation raisonnable est une consommation occasionnelle et limitée. Prévoyez toujours une boisson sans alcool et de l’eau, et un moyen de rentrer en sécurité.
• Le lait de poule traditionnel contient des œufs crus : à éviter pour les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et fragiles.

Le vin chaud

Pour 6 personnes

• 1 bouteille (75 cl) de vin rouge corsé, sans être de qualité exceptionnelle
• 80 à 100 g de sucre ou de miel
• 1 orange et 1 citron non traités, en rondelles
• 2 bâtons de cannelle, 4 clous de girofle, 1 étoile de badiane, un peu de muscade

Préparation : versez tous les ingrédients dans une casserole, chauffez doucement sans faire bouillir (le vin ne doit pas dépasser environ 70 °C, sinon il devient amer et l’alcool s’évapore en partie). Laissez infuser 15 à 20 minutes à feu très doux. Filtrez et servez chaud.

Astuce : ajoutez une cuillère de miel, ou un trait de jus d’orange, pour adoucir. Un vin blanc peut aussi être utilisé avec du gingembre et du citron.

Le grog

C’est une boisson de soir de froid, traditionnellement à base de rhum.

• 4 cl de rhum ambré
• 15 cl d’eau chaude
• 1 cuillère de sucre roux ou de miel
• 1 rondelle de citron, 1 bâton de cannelle

Mélangez, laissez infuser quelques minutes. Il n’a aucune vertu médicale : il peut agréablement terminer une soirée froide, mais ne guérit pas un rhume. Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du thé noir ou une infusion.

Le punch chaud

Pour 6 personnes

• 1 litre de thé noir ou de jus de pomme
• 20 cl de rhum ou d’eau-de-vie de fruit (facultatif)
• le jus de 2 oranges, le jus d’un citron
• 3 cuillères de miel
• cannelle, clous de girofle, gingembre

Faites infuser les épices dans le liquide chaud, ajoutez les jus, le miel, l’alcool en dernier hors du feu. Servez avec des tranches d’orange. La version sans alcool est excellente pour les enfants.

Le lait de poule

Pour 4 verres

• 4 jaunes d’œufs (très frais)
• 80 g de sucre
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille ou un peu d’extrait
• 6 cl de rhum ou de cognac (facultatif)
• une pincée de muscade

Préparation : battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Chauffez le lait avec la vanille, versez-le en filet sur le mélange en fouettant, puis remettez sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 80 °C, sans bouillir). Ajoutez l’alcool hors du feu. Servez chaud ou tiède.

Conseil : cuire les œufs de cette façon est plus sûr que de les consommer crus. Les personnes fragiles préféreront une version sans œufs, à base de lait chaud, de vanille et de cannelle.

Les accompagnements

Un vin chaud se déguste avec des gâteaux simples : pain d’épices, sablés, bredele, noix. Pensez aussi aux boissons chaudes sans alcool pour que chacun trouve son bonheur autour de la table.

Les erreurs à éviter

• Faire bouillir le vin : perte de goût, amertume.
• Trop sucrer : goûtez avant d’ajouter.
• Utiliser des agrumes traités : prenez-les non traités ou bio si vous gardez les zestes ou les rondelles dans la boisson.
• Laisser un reste de vin chaud reposer des heures : réchauffez-le doucement, ou jetez-le s’il a passé plusieurs heures à température ambiante.

Savourez ces boissons avec modération, en bonne compagnie, et sans jamais reprendre le volant après plusieurs verres.